火锅一般是指以为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为，清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种、类、类、类、类、制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤烫熟后食用。有些吃法还会上一起。
火锅教学流程
1、香料的认知以及花椒辣椒的采买。
2、掉汤，增加火锅的鲜味、脂溶性调料的用法 水溶性调料的用法
3、底料的配制、配比、熬制时间、火候大小
4、老油的制作，增加火锅的香味，水油比例
5、兑汤，调料比例，根据当地的口味调整辣度麻度。
6、收油提炼。油水分离。
7、菜品的采选、菜品的刀工处理、加工及腌制方法。
8、火锅成本的运算与把控。
9、味碟的调配。
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