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茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，较后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。
剑南春是载入正史的宫廷御酒，也是中国至今尚存的唐代名酒。作为中国八大名酒、川酒六朵金花之一的剑南春，与贵州茅台、宜宾五粮液统称为茅五剑。剑南春的商标被商务部认定为中华，产品被质检总局认定为国家地理标志保护产品并入选中欧地理标志协定保护产品清单，剑南春酒传统酿造技艺入选非物质文化遗产代表性项目名录，剑南春酒坊遗址入选中国世界文化遗产预备名单 。